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【舌尖2“麦客”最爱】9种面的做法!

来源:免费注册即送体验金  作者:皮蛋  发表时间:2018-06-08 18:52

  《舌尖2》走进了陕西西安蓝田县,探访“麦客”们的秘密。从【馒头】、【锅盔】、【肉夹馍】、【羊肉泡】,到浇着【臊子】或【油泼辣子】的【裤带面】,面食,不仅是陕西“麦客”们的最爱,也永远都是中国人餐桌上最受欢迎的主角。从南下广东的云吞面到北上的一碗炸酱面,面食反映着各地人的生活和人气儿。

  北京胡同里的那碗炸酱面,酱香浓郁,地道有嚼劲儿。而广东的云吞面则显得精致了很多,那海鲜味儿的口感,软糯的面条和云吞吃到胃里暖暖的,不管是街头小贩,还是明星达人也都会钟情于这碗面。今天就为各位吃货奉上各地经典面食制作指南,学会这9种地道特色面,你也能变身面食达人!(点击下文图片或文字可查看面的具体做法)

1.北京炸酱面

对于北京炸酱面的印象,脑子里立刻勾勒得是一个光头,肩上搭着毛巾,蹲在一棵大槐树下,端着一个大碗,吸溜吸溜吃着炸酱面,还啃着大黄瓜和大蒜,再来口小二或者普京的北京汉子。说起炸酱面真正体现了老北京的风格,普普通通但是很讲究,各种酱比例,6、7种菜码,平凡饮食中透着大都市的范儿…

pc蛋蛋28预测北京炸酱面

2.山西刀削面

山西刀削面全凭刀削,因此得名。用刀(或方形薄铁片)削面团成柳叶状入汤中(刀法不同能削出扁形或三棱形面条),有些高手能每分钟削出130多刀(头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法,大师级的面点师多不屑此道)。刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香!其实,咱在家也可以打造这样一款面,不信你瞧瞧~~

山西刀削面

3.陕西臊子面

陕西臊子面由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华,有肉丁、蘑菇丁、萝卜丁、胡萝卜丁、笋丁等10余种原料翻炒而成。臊子的制作可繁可简,简单单是萝卜丁、肉丁即可,哪怕只有萝卜丁的臊子面,也是一样的美味。

关于“臊子面”民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。关于这款面,您尝过才有体会哦!

陕西臊子面

4.兰州拉面

兰州人都说:自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的,这个有着一千多家拉面馆的城市,每天要消耗一百万碗拉面,是兰州人心目中,当之无愧的主食王者。一碗面从拉制到煮熟上桌,看似不到两分钟时间,但其背后却有着很深的门道。

兰州牛肉面的最大秘密在于汤,自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今,这汤的配方代代相传,所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成,也许您不相信,这其中唯独没有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞归真,这“清”自然淳厚无比。兰州拉面的特点是:拉面汤汁麻、辣、香,而且咸味较重,所以吃这碗面一定要尝尝它的汤。

兰州拉面

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